Μπισκότα Βανίλιας

Τα πιο νόστιμα τραγανά και επίπεδα μπισκότα για στολισμό, με ζαχαρόπαστα ή γλάσο.

Είναι μια  συνταγή, που έδινα στα σεμινάριά μου απο το 2010 και σύμφωνα με την δική σας γνώμη είναι η καλύτερη συνταγή για μπισκότα.

ΥΛΙΚΑ


230 γρ. βούτυρο αγελαδινό 

( μαλακωμένο)
200 γρ. άχνη
1 μεγάλο αυγό
400 γρ  έως 420 αλέυρι για όλες τις χρήσεις 
1κγ. αλάτι

Άρωμα βανίλιας ή ότι άλλο επιθυμείτε

Βάλτε το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ και χτυπήστε να αφρατέψει. 

Μην το παραχτυπήσετε,όμως όπως το κάνουμε για κέικ 

Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα να ομογενοποιηθεί.

Χαμηλώστε ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι και λίγο αλάτι 

Προσθέστε το άρωμα και συνεχίστε σε μέτρια ταχύτητα να γίνει μια μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα

Αφήστε τη 10-15  λεπτά να ξεκουραστεί. Η ζύμη αυτή δεν θέλει ψυγείο.

Το καλοκαιρι όμως ίσως χρειαστεί 5 - 10 λεπτα ψυγείο μετα τη ξεκούραση

'">

Απλώστε μια λαδόκολα στο μπάγκο σας. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Βάλτε ένα μέρος της ζύμης επάνω και αφού το απλώσετε λίγο με τα χέρια βάλτε επάνω μια λαδόκολα και ανοιξτε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος  4 -5 χιλ.

Μην βάζετε επάνω αλεύρι. Κόψτε με κουπ-πατ. 

Για να τα βγάλετε από τη λαδόκολλα χωρίς να χαλάσει το σχήμα τους , βάλτε την παλάμη σας απαλά επάνω στο μπισκότο , γυρίστε ανάποδα τη λαδόκολλα με το μπισκότο και αφήστε  να πέσει στη παλάμη σας Ακουμπήστε το σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα. Κάντε το ίδιο για όλα τα μπισκότα 

Ψήστε τα στους 160' C για 10- 12 λεπτά. Μην περιμένετε να πάρουν  χρώμα Θα χρυσίσουν ελάχιστα στις άκρες.

Για εντελώς επίπεδα μπισκότα 

Πατήστε  απαλά την επιφάνεια των μπισκότων με smoother ζαχαροπαστας αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. 

Αφήστε  τα να κρυώσουν μέσα στη λαμαρίνα πρίν τα μετακινήσετε.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

'Οταν κρυώσουν αφήστε τα 1 μέρα να "τραβήξουν" και  μετά βάλτε  τα σε τάπερ ή άλλο σκεύος καλά σκεπασμένα για να σας διατηρηθούν πολλές μέρες φρέσκα.Μεχρι και ένα μήνα τα μπισκότα σας θα είναι φρεσκότατα

.Αν θέλετε να τα στολίσετε με γλάσσο ή ζαχαρόπαστα μπορείτε να το κάνετε αρκετές μέρες  πρίν Τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά (1 μέρα ) και μετα τα κλείνετε σε σακουλάκι

 ή σε κάποιο σκεύος, σε σειρές με λαδόκολλα ενδιάμεσα.

Όταν τα μπισκότα είναι κλεισμένα , μπορούν να διατηρηθούν και μήνες όμως μην το παρακάνετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ROYAL ICING

ROYAL ICING 

Το Royal icing είναι ένα γλάσο που χρησιμοποιείται ανάλογα της πυκνότητάς του.

για το γλασσάρισμα του μπισκότου,για περιγράμματα,  λεπτές γραμμές, δαντελωτά σχέδια και πολλά άλλα.

Εξωτερικά στεγνώνει και σταθεροποιείται και έτσι  διατηρούνται ανέπαφα τα σχέδια και σχήματα.

 

Με ασπράδια ( φρέσκα ή παστεριωμένα)

 

ΥΛΙΚΑ

110 γρ. ασπράδια 

1,1/2  κγ κρεμόριο

700  γρ.  άχνη καλής ποιότητας

 1 βανίλια σκόνη

Βάλτε στο κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με το κρεμμόριο και χτυπήστε με το σύρμα για 1 λεπτό. Ρίξτε 300 γρ άχνης και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη, να αποκτήσει κρεμώδη υφή.  Ρίχνετε τώρα  τμηματικά την υπόλοιπη  άχνη. Χτυπήστε για 7 λεπτά σε μέτρια  ταχύτητα να γίνει σφιχτή λεία κρέμα  Τέλος ρίξτε λίγο άρωμα βανίλιας σε σκόνη.

Το γλάσο σας ειναι έτοιμο όταν κάνει κορυφές που στέκονται.

 Σκεπάστε καλά την επιφάνεια του γλάσου με νωπό χαρτι κουζίνας και μεμβράνη από πανω. Καλό είναι να το αφήνετε μια μερα να ξεκουραστεί. για να έχετε ένα ωραίο λείο αποτέλεσμα. 

Το έχετε πάντα σκεπασμένο όταν δεν το χρησιμοποιείτε γιατί στεγνώνει.Το διατηρείτε στο ψυγείο καλά κλεισμένο για πολλές μέρες.και στην κατάψυξη για 1 μήνα

Χρωματίζεται με χρώματα σε πάστα ή και σε σκόνη