Royal Icing (Αυγογλασο)

Royal Icing: Η Αυθεντική Συνταγή για Τέλειο Στολισμό Μπισκότων

Το Royal Icing (Βασιλικό Γλάσο) είναι το απαραίτητο εργαλείο για κάθε δημιουργικό ζαχαροπλάστη. Ανάλογα με την πυκνότητά του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γλασάρισμα του μπισκότου (flooding), για σταθερά περιγράμματα, λεπτές γραμμές, ακόμα και για περίτεχνα δαντελωτά σχέδια. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι στεγνώνει εξωτερικά και σταθεροποιείται, διατηρώντας τα σχέδιά σας ανέπαφα.

Υλικά για το Royal Icing

• 110 γρ. Ασπράδια (φρέσκα ή παστεριωμένα)
• 1 ½ κ.γ. Κρεμόριο
• 700 γρ. Ζάχαρη άχνη (καλής ποιότητας, κοσκινισμένη)
• 1 Βανίλια σε σκόνη

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα

1. Πρώτο χτύπημα: Βάλτε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με το κρεμόριο και χτυπήστε με το σύρμα για 1 λεπτό.
2. Προσθήκη άχνης: Ρίξτε 300 γρ. από την άχνη και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
3. Ολοκλήρωση: Προσθέστε τμηματικά την υπόλοιπη άχνη. Χτυπήστε για 7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε μια σφιχτή και λεία κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε το άρωμα βανίλιας.
4. Το τεστ: Το γλάσο σας είναι έτοιμο όταν σχηματίζει κορυφές που στέκονται σταθερά.

Μυστικά για Σίγουρη Επιτυχία

• Ξεκούραση: Καλό είναι να αφήνετε το γλάσο να «ξεκουραστεί» για μία ημέρα πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε να έχετε ένα πραγματικά λείο αποτέλεσμα.
• Προστασία: Το Royal Icing στεγνώνει αμέσως όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα. Έχετε το πάντα σκεπασμένο με νωπό χαρτί κουζίνας και μεμβράνη.
• Χρωματισμός: Μπορείτε να το χρωματίσετε εύκολα χρησιμοποιώντας χρώματα ζαχαροπλαστικής σε πάστα ή σε σκόνη.
• Συντήρηση: Διατηρείται στο ψυγείο καλά κλεισμένο για πολλές μέρες και στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.