Παβλοβα

 Τα πιο κομψά και ντελικάτα ατομικά γλυκά για κάθε περίσταση! Αυτές οι mini Pavlova κλέβουν τις εντυπώσεις με την τραγανή, κάτασπρη φωλιά μαρέγκας, την πλούσια σπιτική κρέμα βανίλιας και το ζωηρό γλάσο από σμέουρα (raspberry).

Υλικά Συνταγής

Για τις Μαρέγκες 

• 160 γρ. Ασπράδια αυγών
• 160 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
• 160 γρ. Ζάχαρη άχνη

Για την Κρέμα Βανίλιας:

• 500 γρ. Γάλα φρέσκο
• 100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
• 80 γρ. Κρόκοι αυγών
• 20 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. Κορν φλάουερ
• Άρωμα βανίλιας 

Για το Γλάσο Raspberry:

• 600 γρ. Κατεψυγμένα σμέουρα (Raspberries)
• 80 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
• Λίγο νερό (αν χρειαστεί στο βράσιμο)
• Εναλλακτικά: Ίσια ποσότητα από φρέσκες φράουλες περασμένες στο μπλέντερ

Εκτέλεση

1. Οι Φωλιές Μαρέγκας (Προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα)

• Χτυπήστε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια για λίγο, μέχρι να διογκωθούν και να αποκτήσουν όγκο.
• Συνεχίστε το χτύπημα ρίχνοντας σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σφίξει και να γίνει μια μαρέγκα με γυαλιστερή υφή.
• Προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη σε 3 δόσεις σαν βροχή Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν στέκεται σταθερά στη σπάτουλα. 
• Βάλτε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
• Ετοιμάστε έναν ταψί με λαδόκολλα 
• Τοποθετήστε ένα πατρόν με τους  κύκλους κάτω από τη λαδόκολλα ως οδηγό. Σχηματίστε ένα σπιράλ για τη βάση κάθε mini μαρέγκας και κάντε ένα τοίχωμα περιμετρικά για να δημιουργηθεί μια μικρή φωλιά. 

•  Αφαιρέστε το πατρόν πριν το ψήσιμο.
• Βάλτε ελάχιστο μείγμα μαρέγκας στις 4 άκρες του για να κολλήσει το χαρτί και να μην κουνιέται.

• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 85°C - 90°C, στον αέρα, για 2 ώρες. Η μαρέγκα πρέπει να βγει λευκή αλλά τελείως τραγανή και σκληρή στην αφή. Αφήστε τες να κρυώσουν καλά.

2. Η Κρέμα Βανίλιας

• Βάλτε όλα τα υλικά για την κρέμα (γάλα, ζάχαρη, κρόκους, αλεύρι, κορν φλάουρ, βανίλια) σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα για να μην σβολιάσει, μέχρι το μείγμα να βράσει και να δέσει σε πλούσια κρέμα.
• Αφήστε τη στη φωτιά να σιγοβράσει για ακόμη 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς και αποσύρετε.
• Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει καλά (καλυμμένη με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της).
• Πριν τη χρήση, βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο, βάλτε τη στο μίξερ και χτυπήστε τη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει ξανά.

3. Το Γλάσο Raspberry

• Βράστε σε σιγανή φωτιά τα κατεψυγμένα ράσμπερι (ή τις φράουλες από το μπλέντερ) μαζί με τη ζάχαρη.
• Αφήστε το μείγμα να γλασάρει, χωρίς όμως να πήξει τελείως. Αν σφίξει πολύ, προσθέστε ελάχιστο νερό. Αφήστε το να κρυώσει.

4. Σύνθεση & Σερβίρισμα

• Tip: Φτιάξτε τις μαρέγκες τουλάχιστον 1 ημέρα πριν για καλύτερο αποτέλεσμα.
• Βάλτε την αφρατεμένη κρέμα βανίλιας σε κορνέ και γεμίστε το εσωτερικό από τις φωλιές της μαρέγκας.
• Προσθέστε λίγο γλάσο raspberry και μερικά φρέσκα φρούτα. 

• Το μυστικό: Ακριβώς τη στιγμή του σερβιρίσματος, περιχύστε με λίγο ακόμη φρέσκο γλάσο για τέλεια γεύση και εμφάνιση!

Άν προτιμάτε τη Pavlova σε τούρτα αλλάξτε απλώς το σχήμα της  μαρέγκας Σχηματίστε μεγάλο κύκλο επίπεδο με το κορνέ σας διαμέτρου 25 εκ περίπου Θα χρειαστείτε 3 επίπεδα για να σχηματίσετε τούρτα. Προτιμήστε να εχουν 1με 2 εκαταστα διαφορα στο μεγεθος 

Τέλεια πρόταση για ένα γιορτινό τραπέζι.