Αμυγδαλωτά Λέσβου.

 Τα αμυγδαλωτά είναι το απόλυτο παραδοσιακό κέρασμα των ελληνικών νησιών. Στη Λέσβο, έχουν τη δική τους ξεχωριστή ιστορία και τέχνη. Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας δύο μοναδικές εκδοχές: μια εύκολη, κλασική συνταγή με άχνη ζάχαρη που μπορείτε να χρωματίσετε, και την αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή για τα περίφημα «Γεμάτα» Μυτιλήνης, όπως την πήρα από τον Γυναικείο Συνεταιρισμό του χωριού Φίλια.

---

🏛️ ΣΥΝΤΑΓΗ 1: Κλασικά Αμυγδαλωτά Λέσβου (Ωμά)

Μια πολύ εύκολη και γρήγορη εκδοχή, ιδανική αν θέλετε να δώσετε διάφορα σχήματα ή να χρωματίσετε τη ζύμη με χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Φωτογραφία από δημιουργία σεμιναρίου 

Υλικά

• 500 γρ. Αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 500 γρ. Ζάχαρη άχνη
• 60 γρ. Ανθόνερο
• Λίγες σταγόνες Εσάνς (άρωμα) αμυγδάλου
• Προαιρετικά: Χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Αμυγδάλου: Για αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε αμύγδαλα με τον φλοιό τους και όχι έτοιμη τριμμένη σκόνη. Πλύντε τα αμύγδαλα και αφήστε τα σε ένα μπολ με καυτό νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να τα ξεφλουδίσετε εύκολα. Απλώστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν εντελώς.
2. Άλεση: Βάλτε μικρές ποσότητες αμυγδάλου στο multi και αλέστε με επιμονή, μέχρι η ψίχα να γίνει πολύ λεπτή, σαν «χώμα».
3. Ζύμωμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο αμύγδαλο με τη ζάχαρη άχνη και το ανθόνερο. Ζυμώστε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια ομοιογενή, εύπλαστη ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε μερικές σταγόνες άρωμα αμυγδάλου για ένταση.
4. Πλάσιμο & Χρωματισμός: Αν θέλετε να χρωματίσετε τα αμυγδαλωτά, προσθέστε λίγο χρώμα σε σκόνη στη ζύμη και ξαναζυμώστε καλά. Πλάστε στο σχήμα της επιλογής σας (π.χ. αχλαδάκια ή μισοφέγγαρα).ή κόψτε με κουπάτ. Στα σεμινάρια μου είχα δείξει πώς να φτιάχνετε και σχήματα λουλουδιών όπως στη φωτογραφία. 
5. Συντήρηση: Διατηρούνται φρέσκα και μαλακά μέσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη.

💍 ΣΥΝΤΑΓΗ 2: Τα Παραδοσιακά «Γεμάτα» Μυτιλήνης 

Στη Μυτιλήνη, τα αμυγδαλωτά αυτά λέγονται «Γεμάτα» και αποτελούν το παραδοσιακό κέρασμα του γάμου και κάθε μεγάλης χαράς. Ο στολισμός τους είναι πραγματικά αξιοθαύμαστος—μικρά κεντητά κοσμήματα που θυμάμαι να φτιάχνει η γιαγιά μου. Αυτή την πολύτιμη συνταγή μού την εμπιστεύτηκαν οι γυναίκες από τον Συνεταιρισμό του Χωριού Φίλια.

Υλικά

• 1 κιλό Αμύγδαλα (ασπρισμένα και ξεφλουδισμένα)
• 1 ½ κιλό Ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 σφηνάκι Ανθόνερο
• Νερό (Ποσότητα ίση με τον όγκο που πιάνει η ζάχαρη στο μπολ)
• Άφθονη άχνη ζάχαρη για το πλάσιμο και το πασπάλισμα

Πραγματικά κοσμήματα από τις γυναίκες του συνεταιρισμού Φίλιας 

Εκτέλεση

1. Άλεση: Περάστε τα ασπρισμένα αμύγδαλα από το multi μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα (σαν λεπτό σιμιγδάλι).
2. Το Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό με τη ζάχαρη και βράστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι (όπως κάνουμε στα γλυκά του κουταλιού).
3. Ενσωμάτωση: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνετε σταδιακά το τριμμένο αμύγδαλο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια τρυπητή ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής, παχύρρευστος χυλός.
4. Το Πήξιμο: Ξαναβάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με προσοχή για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο, μέχρι να πήξει καλά. Λίγο πριν το κατεβάσετε, προσθέστε το ανθόνερο.
5. Το Τεστ: Ρίξτε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα πάνω σε λίγη άχνη ζάχαρη. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, δοκιμάστε να το πλάσετε. Αν κρατάει το σχήμα του και στέκεται, είναι έτοιμο. Αν απλώνει, θέλει λίγο ακόμα ψήσιμο στην κατσαρόλα.
6. Πλάσιμο: Απλώστε άφθονη ζάχαρη άχνη στον πάγκο εργασίας σας. Παίρνετε μικρές κουταλιές από το ζεστό μείγμα, τις ρίχνετε πάνω στην άχνη και πλάθετε με τα χέρια σας δίνοντας το παραδοσιακό σχήμα που