Αφράτα Muffins Κανέλας (Donut Muffins): Σαν Φρέσκοι Λουκουμάδες
Υλικά
- 225γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 400γρ ζάχαρη
- 5 αβγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 300μλ ξινόγαλα (ή γάλα με χυμό από μισό λεμόνι)
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή Βανιλίνη
Για την επικάλυψη (Βούτηγμα):
- 100 γρ. Βούτυρο αγελάδος (λιωμένο)
- 200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. Κανέλα (σε σκόνη)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία Υλικών:
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα καλά με ένα σύρμα. Σε ένα δεύτερο μπολ ή κανάτα, ρίξτε το ξινόγαλα και ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα καλά με ένα σύρμα. Σε ένα δεύτερο μπολ ή κανάτα, ρίξτε το ξινόγαλα και ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
2. Αφράτεμα Βουτύρου:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με τα 400 γρ. ζάχαρης σε δυνατή ταχύτητα για 5 έως 10 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μαλακό είναι το βούτυρο), μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει τελείως και να γίνει σαν κρέμα. Κατά διαστήματα, σταματάτε το μίξερ και καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με τα 400 γρ. ζάχαρης σε δυνατή ταχύτητα για 5 έως 10 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μαλακό είναι το βούτυρο), μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει τελείως και να γίνει σαν κρέμα. Κατά διαστήματα, σταματάτε το μίξερ και καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα.
3. Προσθήκη Αυγών:
Σε ένα μπολάκι, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στο αφρατεμένο βούτυρο σε δόσεις (σιγά-σιγά), χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματώνονται πλήρως πριν ρίξετε την επόμενη δόση.
Σε ένα μπολάκι, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στο αφρατεμένο βούτυρο σε δόσεις (σιγά-σιγά), χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ενσωματώνονται πλήρως πριν ρίξετε την επόμενη δόση.
4. Ολοκλήρωση της Ζύμης:
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο. Προσθέστε στο μείγμα εναλλάξ το στερεό μείγμα (αλεύρι) και το υγρό μείγμα (ξινόγαλα), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Χτυπήστε ελαφρά και μόνο τόσο, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν εμφανή ίχνη αλευριού. Προσοχή, δεν υπερχτυπάμε τη ζύμη για να βγουν αφράτα!
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο. Προσθέστε στο μείγμα εναλλάξ το στερεό μείγμα (αλεύρι) και το υγρό μείγμα (ξινόγαλα), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Χτυπήστε ελαφρά και μόνο τόσο, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν εμφανή ίχνη αλευριού. Προσοχή, δεν υπερχτυπάμε τη ζύμη για να βγουν αφράτα!
5. Μοίρασμα & Ψήσιμο:
Τοποθετήστε χάρτινες θήκες σε ένα ταψί για μάφιν. Μοιράστε το μείγμα γεμίζοντας τις θήκες κατά τα 2/3 (περίπου 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε θήκη). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Τοποθετήστε χάρτινες θήκες σε ένα ταψί για μάφιν. Μοιράστε το μείγμα γεμίζοντας τις θήκες κατά τα 2/3 (περίπου 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε θήκη). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
6. Το Βούτηγμα στην Κανελοζάχαρη:
Όση ώρα ψήνονται τα μάφιν, προετοιμάστε το φινίρισμα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα 200 γρ. ζάχαρης με την κανέλα και σε ένα άλλο μπολ βάλτε το λιωμένο βούτυρο. Μόλις βγουν τα μάφιν από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτά, ξεφορμάρετε προσεκτικά, βουτήξτε το πάνω μέρος τους (ή και ολόκληρα) πρώτα στο λιωμένο βούτυρο και αμέσως μετά στην κανελοζάχαρη ώστε να καλυφθούν καλά. Αφήστε τα σε σχάρα να κρυώσουν.
Όση ώρα ψήνονται τα μάφιν, προετοιμάστε το φινίρισμα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα 200 γρ. ζάχαρης με την κανέλα και σε ένα άλλο μπολ βάλτε το λιωμένο βούτυρο. Μόλις βγουν τα μάφιν από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτά, ξεφορμάρετε προσεκτικά, βουτήξτε το πάνω μέρος τους (ή και ολόκληρα) πρώτα στο λιωμένο βούτυρο και αμέσως μετά στην κανελοζάχαρη ώστε να καλυφθούν καλά. Αφήστε τα σε σχάρα να κρυώσουν.
Μπορείτε να δείτε σε βίντεο την εκτέλεσηβ της συνταγής από την Gesine
Σχόλια