Κράπφεν Η ανάλαφρη εκδοχή των Ντόνατς

Τα ερωτεύτηκα από την πρώτη στιγμή που τα δοκίμασα, πριν από μερικά χρόνια, στη Βιέννη. Τα Krapfen μπορεί να μοιάζουν οπτικά με τα κλασικά donuts, αλλά είναι πολύ πιο αφράτα, με απαλή, ντελικάτη υφή και πλούσια γεύση. Αποτελούν την ιδανική πρόταση για τον απογευματινό καφέ ή ένα γιορτινό μπουφέ. Γεμίστε τα με μαρμελάδα βερίκοκο, πραλίνα ή κρέμα και απολαύστε τα ολόφρεσκα, καθώς—όπως όλα τα donuts—είναι ένα ανεπανάληπτο γλυκό ημέρας!

Υλικά

• 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γρ. Μαγιά φρέσκια (ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά)
• 230 ml Γάλα (χλιαρό)
• 60 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική (χωρισμένη)
• 3 Κρόκοι αυγών
• 100 γρ. Βούτυρο αγελάδος (λιωμένο και χλιαρό)
• 1 πρέζα Αλάτι
• 500 γρ. Λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο) για το τηγάνισμα. 

Εκτέλεση

1. Ενεργοποίηση της Μαγιάς:
Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατέψτε ελαφρώς και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο. Σε ένα μπολ με το χλιαρό γάλα, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αδειάστε το μείγμα στη λακκούβα του αλευριού. Σκεπάστε τον κάδο και αφήστε τον για 15 λεπτά, μέχρι η μαγιά να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει.

2. Δημιουργία της Ζύμης:
Στον κάδο με το αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά, προσθέστε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και το λιωμένο (αλλά χλιαρό) βούτυρο. Ζυμώστε καλά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του γάντζου (ή το Κ) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, βελούδινη ζύμη που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.

3. Πρώτο Φούσκωμα:
Σκεπάστε καλά το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Σχηματοποίηση των Krapfen:
Ανοίξτε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε πάχος περίπου 1 εκατοστού.

• Για αυθεντικά Krapfen: Κόψτε στρογγυλούς δίσκους με ένα κουπάτ διαμέτρου 6.εκ. (Δεν κάνουμε τρύπα στη μέση, καθώς τα Krapfen γεμίζονται εσωτερικά μετά το τηγάνισμα).
• Για σχήμα donut: Αφου κόψετε με το μεγάλο κουπάτ χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο κουπάτ και αφαιρέστε έναν εσωτερικό κύκλο για να σχηματιστεί στεφάνι.
  Τοποθετήστε τα σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, σκεπάστε τα και αφήστε τα για ακόμη 15 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.

5. Τηγάνισμα & Σερβίρισμα:

Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, φέρνοντάς το στους 175°C. Τηγανίστε τα Krapfen λίγα-λίγα: μόλις χρυσίσουν από τη μία πλευρά, γυρίστε τα προσεκτικά από την άλλη. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

6. Η Γέμιση:
Μόλις κρυώσουν εντελώς, βάλτε τη μαρμελάδα , την πραλίνα ή την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτό κορνέ. Τρυπήστε τα Krapfen στο πλάι και γεμίστε τα . Πασπαλίστε με άφθονη άχνη ζάχαρη και απολαύστε!

Για την εκδοχή Ντόνατς 

Απλώς αλλάζει το σχήμα  και ο στολισμός 

Για τα ντόνατς επιλέγουμε κάλυψη με σοκολάτα 

Αφου λειώσουμε τη σοκολάτα και έχει φτάσει στους 35 βαθμούς περίπου βουτάμε απαλά τα ντόνατς από την μια μεριά  κρατώντας τα από τις άκρες 

 Ιδιαίτερα με τη λευκή μπορούμε να δημιουργήσουμε διάφορα χρώματα. Οπως κάνουμε και στα Cake pops 

Δείτε τη διαδικασία και το χρωματισμό της σοκολάτας ΕΔΩ 

Tip; Είναι γλυκό ημέρας Οπως οι λουκουμάδες Να τα απολαύσετε φρέσκα και αφράτα Μπορείτε να τα διατηρήσετε μόνο 1 -2 μέρες στο ψυγείο Για κάποιες εκδηλώσεις φτιάξτε τα την προηγούμενη μέρα και βάλτε τα ψυγείο, ειδικά αν έχουν σοκολάτα. 

💬 ΕΈχετε κάποια απορία για τη διαδικασία ή το ψήσιμο; Αφήστε το σχόλιο σας παρακάτω και θα σας απαντήσω αμέσως.