Victoria Sponge Cake: Η κλασική βάση για τις πιο αφράτες τούρτες

 "Το Victoria Sponge είναι το αγαπημένο κέικ των Άγγλων και η ιδανική βάση για κάθε τούρτα. Αφράτο και σταθερό, μπορεί να μεταμορφωθεί από ένα απλό συνοδευτικό για το τσάι μέχρι μια εντυπωσιακή πολυώροφη τούρτα!"

Υλικά (για 2 ταψάκια 20εκ. ή 18εκ.)

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 250 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. αυγά (περίπου 5 αυγά)
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• Λίγο γάλα και άρωμα βανίλιας

Για το σιρόπι:

• 150 γρ. νερό & 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανιλίνη & λίγες σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Σιροπιού: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα μπρίκι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
2. Χτύπημα: Στο μίξερ (με το φτερό/Κ), χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να γίνει μια πλούσια, αφράτη κρέμα.
3. Αυγά: Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα σε δόσεις, περιμένοντας να ενσωματωθεί κάθε δόση πριν την επόμενη.
4. Ολοκλήρωση Ζύμης: Σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Στο τέλος, προσθέτουμε το άρωμα και το γάλα, ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
5. Ψήσιμο: Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ταψάκια. Ψήνουμε στον αέρα στους 150-160°C για περίπου 40 λεπτά. Κάνουμε πάντα το τεστ με το μαχαίρι.
6. Σιρόπιασμα: Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Με ένα πινέλο, περνάμε το κρύο σιρόπι 

•  Λίγα λόγια για την ιστορία του Victoria Sponge 🍰

  Το Victoria Sponge (ή Victoria Sandwich) οφείλει το όνομά του στη Βασίλισσα Βικτώρια της Μεγάλης Βρετανίας. Λέγεται ότι ήταν το αγαπημένο της συνοδευτικό για το απογευματινό τσάι, μια συνήθεια που έγινε μόδα στην αγγλική αυλή κατά τον 19ο αιώνα.
  Η καινοτομία αυτού του κέικ ήταν η χρήση του μπέικιν πάουντερ (ή του αλευριού που φουσκώνει μόνο του), που είχε μόλις εφευρεθεί εκείνη την εποχή. Πριν από αυτό, τα κέικ ήταν πολύ πιο βαριά και συμπαγή. Με τη νέα αυτή μέθοδο, το κέικ έγινε αφράτο, ελαφρύ και "ευγενικό", ταιριάζοντας απόλυτα στα βασιλικά σαλόνια.
  Παραδοσιακά, το αυθεντικό Victoria Sandwich αποτελείται από δύο στρώσεις κέικ, με γέμιση από μαρμελάδα βατόμουρο και μερικές φορές σαντιγί, ενώ στην κορυφή πασπαλίζεται απλώς με άχνη!