Η αγάπη μου για το baking με έχει οδηγήσει πολλές φορές στην Αγγλία, όπου είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω εξειδικευμένα σεμινάρια. Ένα από τα πιο ξεχωριστά layouts ήταν στο διάσημο Konditor του Λονδίνου. Εκεί γνώρισα το Curly Whirly Cake, ένα γλυκό που ξεχώρισα αμέσως τόσο για τη βελούδινη σοκολατένια υφή του όσο και για την ιδιαίτερη κρέμα που το συνοδεύει. Σήμερα, μοιράζομαι μαζί σας την αυθεντική συνταγή!
Την κρέμα σίγουρα την έχετε γευτεί σε κάποιο σεμινάριό μου.
📋 Υλικά
Για το Σοκολατένιο Κέικ (για 2 ταψάκια 18 εκ.)
- Γάλα: 250 γρ.
- Ζάχαρη: 320 γρ. (χωρισμένη σε δύο ίσα μέρη)
- Σοκολάτα: 115 γρ.
- Αλεύρι: 210 γρ.
- Κακάο: 35 γρ.
- Βούτυρο (αλατισμένο): 115 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Αυγά: 110 γρ. (ελαφρώς χτυπημένα)
- Μπέικιν πάουντερ: 1 ½ κ.γ.
Για την Κρέμα (Mascarpone Frosting)
- Τυρί Μασκαρπόνε: 500 γρ.
- Ζάχαρη Άχνη: 250 γρ.
- Αγελαδινό Βούτυρο: 200 γρ.
- Αρωματικά: Άρωμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού
Φωτό με τις δημιουργίες μου από το ννσεμινάριο
👩🍳 Οδηγίες Εκτέλεσης
Βήμα 1: Η Βάση του Κέικ
- Χτύπημα βουτύρου: Βάλτε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη μισή ζάχαρη (160 γρ.). Χτυπήστε στη μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα "Κ" (φτερό) μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει μια πλούσια, αφράτη κρέμα. Tip: Αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, επιλέξτε τη δυνατή ταχύτητα και δώστε του αρκετό χρόνο.
- Προετοιμασία αυγών: Ζυγίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρώς σε ένα μπολ.
- Ζεστό μείγμα σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, βάλτε το γάλα με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη (160 γρ.) να βράσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε τη σοκολάτα, αφήστε τη να λιώσει και διατηρήστε το μείγμα ζεστό (να σιγοβράζει ελαφρά).
- Στερεά υλικά: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε και ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 2: Ομογενοποίηση & Ψήσιμο
- Ένωση υλικών: Όταν το μείγμα του βουτύρου είναι έτοιμο, προσθέστε τμηματικά (σε δόσεις) τα χτυπημένα αυγά και το μείγμα του αλευριού. Χτυπήστε ελάχιστα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι απλώς να ενσωματωθούν.
- Προσθήκη σοκολάτας: Αποσύρετε από το μίξερ. Προσθέστε το ζεστό μείγμα της σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης).
- Ψήσιμο: Χωρίστε το μείγμα ισόποσα σε 2 ταψάκια των 17 εκατοστών (περίπου 500 γρ. μείγματος στο καθένα). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν τελείως.
Βήμα 3: Προετοιμασία της Κρέμας (Mascarpone Frosting)
- Μαλάκωμα βουτύρου: Βάλτε το αγελαδινό βούτυρο σε ένα μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων. Στόχος είναι να αποκτήσει υφή
κρέμας. Για να μην λιώσει και γίνει υγρό, βγάζετε το μπολ κάθε 10 δευτερόλεπτα και ανακατεύετε καλά. Μόλις γίνει κρεμώδες, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. - Ανάπτυξη βάσης: Σε ένα άλλο μπολ, αναμείξτε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη, δουλεύοντάς τα απαλά με τα χέρια ( με γάντια)
- Ενσωμάτωση: Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του μασκαρπόνε και προσθέστε τη μέσα στο κρεμώδες βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, αδειάστε όλο αυτό το μείγμα πίσω στο υπόλοιπο μασκαρπόνε.
- Αρωματισμός: Προσθέστε το άρωμα βανίλιας ή το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε απαλά για τελευταία φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί το frosting.
Βήμα 4: Συναρμολόγηση
- Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα, απλώστε μια γενναιόδωρη δόση από το Mascarpone Frosting, καλύψτε με το δεύτερο κέικ και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε την κορυφή και τα πλαϊνά του γλυκού.
✨ Μυστικά για Σίγουρη Επιτυχία (Tips)
- Ζύγισμα αυγών: Τα 110 γρ. αντιστοιχούν σε περίπου 2 μεσαία αυγά. Είναι σημαντικό να τα ζυγίσετε
- Θερμοκρασία σοκολάτας: Το μείγμα σοκολάτας-γάλακτος πρέπει να είναι ζεστό όταν μπει στο τελικό μείγμα, καθώς βοηθάει στην ενεργοποίηση του κακάο.
- Προσοχή στο βούτυρο της κρέμας: Αν το βούτυρο λιώσει τελείως στα μικροκύματα και γίνει λάδι, η κρέμα θα κόψει. Το συχνό ανακάτεμα ανά 10" είναι το κλειδί!
Σχόλια