Δροσερό Cheesecake με Σπιτική Σάλτσα Βύσσινο: Το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό

"Υπάρχει τίποτα πιο λαχταριστό από ένα δροσερό, ανάλαφρο cheesecake με πλούσια σάλτσα βύσσινου; Αυτή η συνταγή συνδυάζει την τραγανή ψημένη βάση μπισκότου με μια βελούδινη κρέμα τυριού που σταθεροποιείται τέλεια . Ένα διαχρονικό γλυκό που κλέβει πάντα τις εντυπώσεις!"

Υλικά (για φόρμα ή τσέρκι 22-24 εκ.)

Για τη βάση:

• 350 γρ. μπισκότα Digestive
• 130 γρ. μαργαρίνη (τύπου Βιτάμ), λιωμένη

Για την κρέμα:

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης)
• 400 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
• 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι
• 1 κούπα ζεστό νερό (για το ζελέ)

Για την επικάλυψη βύσσινου:

• 1 κονσέρβα κομπόστα βύσσινο (προτείνεται Κύκνος)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Βήμα 1: Η Τραγανή Βάση Μπισκότου

1. Τρίψιμο: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο multi μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Ανάμειξη: Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο στο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά. Tip: Το μείγμα πρέπει να είναι συμπαγές αλλά όχι λασπερό (ίσως δεν χρειαστεί όλη η ποσότητα του βουτύρου).
3. Στρώσιμο .  (Χρησιμοποιούμε τσέρκι με λαδόκολλα από κάτω ή βάση σιλικόνης.Τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή κάποια επίπεδη σταθερή βάση.) 
4. Ψήσιμο Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στον πυθμένα της φόρμας πατώντας το σταθερά με ένα κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για 10 λεπτά.
5. Πάγωμα: Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Αν χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα, μπορείτε να την αφαιρέσετε εύκολα μόλις παγώσει το μπισκότο Τότε μεταφέρετε το γλυκό μαζί με το τσέρκι σε πιατέλα και το αφήνετε στο ψυγείο .

Βήμα 2: Η Βελούδινη Κρέμα

1. Προετοιμασία ζελέ: Διαλύουμε πολύ καλά το ζελέ λεμόνι στην κούπα με το ζεστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως (αλλά να μη σφίξει).
2. Χτύπημα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί.
3. Ομογενοποίηση: Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το τυρί κρέμα και στο τέλος το κρύο υγρό ζελέ.
4. Αναμονή: Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρεςμέχρι να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 3: Η Σπιτική Σάλτσα Βύσσινου

1. Δέσιμο: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε μόνο το υγρό (ζουμί) από την κομπόστα μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.
2. Φρούτα: Προσθέτουμε τα βύσσινα και σιγοβράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς. Tip: Έχετε υπόψη ότι η σάλτσα θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει.
3. Ολοκλήρωση: Απλώνουμε την κρύα σάλτσα βύσσινου πάνω από την παγωμένη κρέμα. Βάζουμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο να παγώσει καλά πριν το σερβίρισμα.

Tip Γιά να αφαιρέσετε το τσέρκι ζεσταίνετε περιμετρικά με φλόγιστρο ή πιστολάκι μαλλιών και το τραβάτε προς τα πάνω