Απαλή Μαρέγκα βουτύρου Swiss meringue buttercream

 Η απόλυτη κρέμα για σταθερό γεμισμα, σε τουρτεσ Με ζαχαρόπαστα.Λεία επικάλυψη σε τούρτες και περίτεχνα σχέδια σε cupcakes. Παραμένει αναλλοίωτη εκτός ψυγείου και αποτελεί την ιδανική βάση για να προσθέσετε χρώματα και αρώματα της επιλογής σας

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. Ασπράδια αυγών

50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 

50 γρ. Νερό + 150 γρ Ζάχαρη

450 γρ. Βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους)

1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας (ή άλλο άρωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμασία Σιροπιού:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε το νερό με τα 150 γρ. ζάχαρης σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και αφήστε το μείγμα να βράσει.

2. Παρασκευή Μαρέγκας:
Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

3. Ενσωμάτωση Σιροπιού:
Όταν το σιρόπι φτάσει ακριβώς στους 118°C, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Ακουμπήστε για 2-3 δευτερόλεπτα τον πάτο της κατσαρόλας σε μια βρεγμένη κρύα πετσέτα για να σταματήσει ο βρασμός. Με το μίξερ σε συνεχή λειτουργία, ρίξτε το σιρόπι στη μαρέγκα σιγά-σιγά (σαν λεπτή κλωστή).
Προσοχή: Ρίχνετε το σιρόπι επάνω στη μαρέγκα Οχι στα τοιχώματα  του κάδου η στο  σύρμα για να μην κρυσταλλώσει.

4. Κρύωμα & Ολοκλήρωση:
Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει τελείως (αγγίζοντας τον κάδο, πρέπει να τον νιώθετε σε θερμοκρασία δωματίου).

5. Προσθήκη Βουτύρου:
Αλλάξτε το σύρμα με το φτερό (προαιρετικά) και ξεκινήστε να προσθέτετε το βούτυρο σε κύβους,  ενώ το μίξερ δουλεύει. Προσθέστε τη βανίλια. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να γίνει απόλυτα λεία, απαλή και βελούδινη.

---

Tips:

• Αν η κρέμα δείχνει να "κόβει" την ώρα που ρίχνετε το βούτυρο, μην ανησυχήσετε. Συνεχίστε το χτύπημα και θα ομογενοποιηθεί τέλεια.
• Μπορείτε να προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα, πουρέ φρούτων ή χρώματα ζαχαροπλαστικής στο τελευταίο στάδιο.

Για να δώσετε διαφορετική  Γεύση στην κρέμα μπορείτε να προσθέσετε 

-Λειωμένη σοκολάτα λευκή ή μαύρη ¨ Λειώνετε τη σοκολάτα , αφήνετε να κρυώσει λίγο {στους 27¨"} και την προσθέτετε στην κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

 Σ' αυτή τη δόση της κρέμας προσθέστε 250 -300 γρ σοκολάτα 

- Πούλπα φρούτων όπως φράουλα ή άλλα κόκκινα φρούτα 

μέχρι να πετύχετε την ένταση που θέλετε. Στη συνέχεια, ενσωματώστε αυτό το χρωματιστό μείγμα σταδιακά στην υπόλοιπη κρέμα.

Για να χρωματίσετε την κρέμα Προτιμήστε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα..Μην ριξετε το χρώμα κατευθείαν σε όλη τη κρέμα. Βάλτε μικρη ποσότητα κρέμας σε μπολ και διαλύστε καλα το χρώμα σε ποσότητα ανάλογα  την ένταση που θέλετε. Μετά προσθέστε το μειγμα κρέμας χρώματος λίγο λίγο στην κρέμα σας  

Διατηρείται  2-3 μερες εκτός ψυγείου, ανάλογα την εξωτερική θερμοκρασία, 1 εβδομάδα στο ψυγείο ,ένα μήνα στην κατάψυξη    

ΠΡΟΣΟΧΗ Για να τη χρησιμοποιήσετε μετά από την κατάψυξη θα πρέπει να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν την ανακατέψετε ή την χτυπήσετε σε μίξερ ή κρέμα θα κόψει